Coquis domesticis incipientibus, ius lycopersici et curiosum et interdum confusum est. Fit lycopersica diu lento igne coquendo, deinde colando ut pelles et semina removeantur. Saepe in coquinariis adhibetur quae saporem lycopersici divitem requirunt, sed etiam plures quaestiones excitat. Quomodo eo efficacissime uti possum? Quid interest inter ius lycopersici in vasis conservatum et in tubis conservatum? Denique, ad usum cotidianum, num ius lycopersici prae-paratum eligere debeam, an domi facere optimum est?
Ut ultimae quaestioni responderet, Chowhound Saram Galetti, coquam, conditricem, et directorem creativum lineae ciborum congelatorum Tattooed Chef, interrogavit. Galetti dixit originem suam Italicam altas normas de liquamine lycopersici dictare, cum multi coqui Italici liquamina empta despiciant, simplices coquendi rationes domi factas praeferentes. Hoc praejudicio non obstante, Galetti animadvertit, praesertim cum de liquamine lycopersici agitur, eligere inter emptum et domi factum non semper facile esse.
“Postremo, compromissum est: commoditas contra personalisationem,” dixit. “Emptum celeriter et facile est, et sapor semper idem est. Domesticum est ‘solum tibi factum,’” explicavit, significans te posse eligere “dulcedinem, aciditatem, vel intensitatem.” Sed si tempus breve est, emptum saepe commodiorem est. “Semper tubum in armario frigidario per noctes hebdomadales servo,” Galetti confessus est.
Quamquam coqua perita Sarah Galetti credit ius lycopersici emptum aeque bonum esse ac domi factum, non tamen id significat se coquinam domi factam contemnere. Explicat ius lycopersici ab initio parare experientiam iucundam esse posse si "vivendi ratione conveniat." Ait, "Facile est, sensum alicuius rei specialis creat, et optima via est ad lycopersica quae mox putrescent consumenda."
Ad optimam salsam lycopersici domi factam parandam, Galetti commendat utantur magnis lycopersicis pruniformibus, ut San Marzano vel Roma, quae pauciora semina continent et saporem meliorem quam aliae varietates habent. Secretum eius personale ad salsam lycopersici faciendam est pulpam lycopersici in lamina coquendi extendere et in furno ad temperaturam lenem coquere. "Facilius est quam in foco coquere et salsam lycopersici multo sapidiorem reddit," inquit.
Si commoditas potior est quam gustus personalis, eme liquamen e macello. De pretio loquens, Galetti commendat notam Italicam. "Avia mea solebat liquamen e lycopersicis sole siccis facere, et incredibiliter deliciosum erat," inquit. "Sed ego iam non possum facere, itaque liquamen Mutti in tubo utor. Ex lycopersicis centum centesimis Italicis factum est, valde concentratum est, et, re vera, sapit liquamen e lycopersicis domesticis proxime."
Tempus publicationis: Decembris XXX, anno MMXXXV